烘焙是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

面包店在烘烤面包時(shí)可以根據(jù)面團(tuán)的大小、形狀來設(shè)定溫度，溫度對(duì)面包的烘烤是至關(guān)重要的，這時(shí)就需要用到利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器了，利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器3分鐘出蒸汽，可持續(xù)對(duì)烤箱精準(zhǔn)控溫。

利浦頓ACE系列智能電加熱蒸汽發(fā)生器本著智能優(yōu)化控制及最大限度節(jié)能的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，配置功能強(qiáng)大的溫度控制器可實(shí)現(xiàn)溫度的靈活控制；以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)研發(fā)的專利性針式溫度壓力表，溫度、壓力運(yùn)行一目了然；新一代控制面板，操作界面輕快、流暢，多功能顯示器的設(shè)置簡(jiǎn)化操作過程，蒸汽純度、安全性能可達(dá)國(guó)際3星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；采用獨(dú)特的雙機(jī)械式安全閥，雙重可調(diào)壓力控制器讓設(shè)備安全運(yùn)行達(dá)到雙重保障。

在電加熱蒸汽發(fā)生器的設(shè)計(jì)中，要保證有足夠的強(qiáng)度，這樣才能提高工作效率，使設(shè)備更加耐用。

1、安全閥：用來調(diào)節(jié)蒸汽發(fā)生器的安全壓力和防止水擊。

2、水封裝置：起到防汽排水作用。

3、保溫裝置：防止凝結(jié)水與空氣接觸腐蝕，造成管道堵塞。

4、加熱裝置：使蒸汽發(fā)生器快速升溫。

5、汽包裝置：防止鍋爐在運(yùn)行過程中因汽包內(nèi)溫度過高而損壞汽包的使用壽命。

蒸汽能使面包面團(tuán)表皮糊化，在糊化過程中，面團(tuán)表皮會(huì)變得有彈性和韌性，在面包出爐后遇到冷空氣，表皮收縮，產(chǎn)生酥脆的口感。

經(jīng)過蒸汽的面包面團(tuán)，表面的濕度提高，可以延緩表皮干燥的時(shí)間，使面團(tuán)不會(huì)快速定型，使面團(tuán)膨脹的時(shí)間延長(zhǎng)，烘烤出的面包體積更大。

水蒸氣的溫度大于100°C，噴在面團(tuán)表面，能將熱量迅速傳導(dǎo)到面團(tuán)。通常情況之下，面團(tuán)入爐直到表面溫度超過90°C，需要的時(shí)間在3分鐘左右，而使用利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器的面團(tuán)，可以讓面團(tuán)在1分鐘內(nèi)達(dá)到90C以上。

好的面包制作需要控制要蒸汽的導(dǎo)入，蒸汽并不是在整個(gè)烘烤過程里的，一般只在烘烤階段的頭幾分鐘，蒸汽量的多與少，時(shí)間長(zhǎng)與短，溫度的高低都需要根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整。面包烘烤用利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快、熱效率高，功率多檔可調(diào)節(jié)，可根據(jù)蒸汽量的需求調(diào)節(jié)功率，能夠很好的把控蒸汽量與溫度的高低，對(duì)面包烘烤過程中起了很大作用。